글루텐프리 뜻 음식 슈퍼푸드 귀리 찰수수 메밀 차조 퀴노아 총 정리

글루텐프리 뜻과 음식에 관하여 총 정리하여 설명합니다. 글루텐프리 음식에는 슈퍼푸드가 많은데 귀리, 찰수수, 메밀, 차조, 퀴노아가 있습니다.

글루텐프리 뜻

글루텐(gluten)은 호밀, 밀, 보리 등 곡물에 들어있는 물에 녹지 않는 불용성 혼합 단백질을 의미합니다. 밀가루로 국수나 빵을 만들 수 있는 것은 바로 '글루텐' 때문입니다.

글루텐은 반죽에 점성, 탄력성을 더해주고 발효과정에서 생성된 공기를 가두어 반죽을 부풀게 해줍니다. 빵에서 보이는 구멍이 바로 이 때문입니다.

반대로 글루텐프리의는 물에 녹지 않는 불용성 혼합 단백질이 없다는 의미입니다. 글루텐의 문제로 '체강질병'이 있습니다. 셀리악병이라고도 불리는 자가면역 질환 중 하나입니다.

• 체강질병 : 체내 글루텐 소화 효소가 없어 글루텐 섭취 시 소화기관 점막 세포에 염증이 생기는 질병

글루텐프리 음식

글루텐프리로 유명한 음식은 총 5가지로 다음과 같습니다. 귀리, 찰수수, 메밀, 차조, 퀴노아가 있습니다. 이 음식은 글루텐이 없는 곡물 중 건강에 좋다고 알려진 글루텐프리 목록 중 하나입니다.

1. 귀리

귀리는 슈퍼푸드 중 하나로 건강 곡물로 알려져 있습니다. 귀리에는 섬유질, 단백질이 풍부하며 엽산, 비타민B가 풍부하게 들어있습니다. 심혈관 건강을 도우며 혈당 수치를 개선하는 등 건강을 돕는 작용을 합니다.

귀리를 섭취할 때는 귀리 가공 시 글루텐이 들어있는 곡물을 가공하는 설비와 함께 했는지 확인하는 것이 필요합니다. 

포장재 뒷면을 확인하여 밀이 생산된 공장 설비와 공유되어 있는지 확인하는 것이 좋습니다.

2. 찰수수

찰수수는 글루텐이 들어있지 않은 곡물입니다. 찰수수에는 단백질, 섬유질, 마그네슘, 칼륨, 각종 미네랄, 엽산이 풍부하게 들어있습니다.

찰수수의 붉은색은 강력한 항산화제 플라보노이드, 안토시아닌이 풍부하다는 의미이기도 합니다.

3. 메밀

막국수로 유명한 메밀도 글루텐프리로 유명한 식품입니다. 단백질, 섬유질, 미네랄, 비타민이 풍부하며 항산화제 폴리페놀이 풍부하게 함유되어 있습니다.

4. 차조

차조 또한 단백질과 섬유질이 풍부하고 엽산, 각종 미네랄, 비타민B군이 풍부합니다. 

특히 차조는 찹쌀이나 검은콩, 팥, 찰수수 등과 함께 섞어 오곡밥을 지어 먹는 것이 좋습니다.

5. 퀴노아

퀴노아는 남미 아데스 원주민들이 먹어온 곡물로 단백질, 섬유질, 각종 미네랄이 풍부하다고 알려져 있습니다. 

퀴노아의 경우 12가지 슈퍼푸드 중 하나로 선정되기도 했으며 미국의 항공우주국 나사(NASA)에서 우주 식물자원으로 연구했을 정도로 효능을 인정받고 있습니다.

총 정리

이외 추가로 한국인의 주식인 쌀도 글루텐프리 곡물입니다. 시중에 글루텐프리 음식은 참 많습니다. 다만 주의 해야 할 점은 글루텐이 들어있는 곡물과 함께 공장 설비를 공유했는지 않했는지 꼼꼼하게 확인하기 바랍니다.